柜子上还放着“亚硝酸钠”，刘指着它说，“现在这个也不让用，前阵子新闻报道说刚吃死过人。”不过，他表示，添加亚硝酸钠会让颜色更好看。

在调馅时，刘茂广介绍，在猪肉里放入大葱作料后，一定要用力搅拌，将馅料搅拌成浆，“这样味道才能充分进入”，随后他将器皿放入冰箱中保存，经过冷藏之后，“原来馅料浆就会凝固成形，到时候好包。”

在做香菇油菜鸡蛋馅料时，刘说，要将油菜放入热水中浸泡两三分钟，马上取出后放在凉水中冲洗，随后再将油菜切成碎片，放入一个纱布袋中拧干，这样油菜馅才能晶莹剔透。“如果油菜多，可以将油菜装入袋中，放入洗衣机中甩干。”刘茂广说。

整个下午，刘示范做了4种馅料，每种馅料中，刘都会将各种辅料倒入器皿中。为了判断口味，他会用手指蘸一下馅料，放入嘴中品尝一下。

当日快到下午5点，刘教了做馅料，并用机器和面，做成包子皮。刘叮嘱说：“今天就教你们这些，明天就靠你们自己练习了。”

明码标价的其他秘方

在这家“学校”，能够教的“秘方”并不仅仅“蒸包子”一个。

据介绍，在这里，学“蒸功夫”2000元，“麻辣烫”2000元，“周黑鸭”3800元，各个项目“明码实价”。

“培训学校”仅有4间房，“厨房教室”仅占其中一间，麻辣烫、熟食、肉味等等各种香气充斥其间，屋内的架子上，摆满了各种香料作料。所有的“培训”都在这间房中进行。

在记者交钱时，一位从顺义赶来的李先生，也刚交钱学习“周黑鸭”，手里攥着一份“秘方”。

9月1日，李先生称，他头天下午5点以后才开始上课，因为之前培训房间在教做包子，当晚他一直跟着刘茂广学习到9点。“周黑鸭竟然是用黑色素染的颜色（记者注：后查是‘焦糖色’色素）。”

他从冰箱里拿出他前一晚做好的周黑鸭，递给其他学员品尝。一位学员尝了尝，说味道不错，但还缺点辣。

午饭后，李先生向公司购买了200多元的添加剂，“B爆烤鸭香膏”以及焦糖色素，复合磷酸盐等。“我怕买不到。师傅也说有些东西不好买，要专门有人送。”

当天，除了李先生，还有内蒙古海拉尔的谭女士夫妇、河北沧州的一位女士在学习麻辣烫技术。基本上，当天就能“学成回家”。

一年培训学生两万？

记者调查发现，像李先生这样的学员，大多是在网上搜索资料之后，才发现的这些信息，后来到北京“取经”。

李先生说，他想学周黑鸭的技术，在北京发现好几家店，最后选择了这一家。

该公司的一名工作人员称，他们公司有几名工作人员，专门在网上发布各种信息，用来招来自全国想创业开店的人。

培训班经理刘茂广说，他们公司的学生现在已遍布全国各地，每天都会有几名，多的时候十几名来学习技术。“一年能培训两万多学生”。

记者就这个数字向该公司的其他工作人员求证，他们笑而不语。

据该公司定点宾馆的工作人员称，这家公司的学员安排在他们宾馆入住，每天都会有七八个房间，多的时候十几个房间。

添加剂用量超标

被问及技术是从何处学来的，刘茂广介绍说，他做了很多年厨师，对餐饮行业很了解。他的周黑鸭技术是自己专门跑到湖北学习的，交了几千块钱，公司培训安排在一个封闭大院子里，给了一个配方表。但培训需要很多天，“当时就我一个人出来了，人家问我怎么不学了，我说我看到配方就能做出来”。

刘茂广称，回来后，自己做了几次，做出来的味道就跟周黑鸭的差不多了。

根据记者从该公司获得的“秘方”显示，在猪肉大葱馅中使用肉味精油，在牛肉馅中使用牛肉香精、牛肉香膏，周黑鸭中使用肉味鸭香膏，在鸡翅烧烤中加入鸡肉香精。但因为标签的不规范，记者暂时无法确定其成分。不过，记者查询发现，这些香精并不在食品添加剂所列名单之内。

在“周黑鸭”的秘方中，30-40斤水要加入乙基麦芽酚60克、焦糖100克到150克以及肉味鸭香膏。据一位业内人士表示，乙基麦芽酚是一种香味增效剂，使用量在每千克0.10-0.12克。由此可见，这些秘方中乙基麦芽酚的使用量超标。而根据国家标准，焦糖色素作为一种着色剂，并不能用于卤制品。在李先生购买的“B爆烤鸭香膏”中，规定其为一种食品添加剂，但在国家标准中，该物质并不在食品添加剂所列名单之内。在购买的标签中，也无该产品的成分明细，违反食品安全法中有关标签的规定。

此外，该公司关于羊肉串、奥尔良鸡翅等的“秘方”中，3斤肉或鸡翅要加入15克呈味核苷酸二钠。该业内人士说，该物质是一种增味剂，按照相关规定，其作为调味品，使用量是每千克使用0.10-0.15克。据此计算，其使用过量。

据相关专家表示，食品添加剂的用量有严格的规定，如果过量使用食品添加剂，擅自扩大食品添加剂使用范围，或者违法添加非食用物质都是违法行为。如果人长期食用食品添加剂严重超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

现场打印“品牌使用证”

临走时，记者提出索要品牌使用权的证书。

刘茂广示意记者到隔壁的电脑房里，找工作人员打印。

工作人员在证书纸上写上“兹授××特许加盟商，享有蒸功夫包子品牌使用权，有效期至二零四一年八月三十一日”，落款是“北京金辉环宇科技发展有限公司”，时间是2011年8月31日，使用权是30年。

“回去做个招牌就行了。”刘茂广说。

昨日，北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，他们公司与这家涉事公司并无关系，也从未授权该公司进行技术转让，也没有进行此类员工培训。

湖北周黑鸭食品有限公司副总经理郝立晓也称，他们公司从未授权有关公司进行技术转让，“目前公司里只有老板一人知道秘方”，所有周黑鸭使用的配方都从公司配送到各地直营店。

郝立晓表示，从维护品牌的角度来说，进行技术转让或是开设加盟店，都没法对产品质量进行控制。他们公司只设有直营店，并无加盟店。目前在北京有17家店，大部分设在超市内。这些店的标志统一，员工统一着装，这是区别真假的标志。

郝立晓说，此前，他们在国内也曾发现有类似的转让周黑鸭技术的“技术公司”或“餐饮文化公司”。这些公司打着“技术转让”的旗号，纯粹是为了骗钱。

针对北京存在的假冒周黑鸭，郝立晓称，公司决定近期内派工作人员进行市场调研，并向工商部门举报，进行维权活动。