9.腌制爱情——锡纸烤排骨

我的烹饪前辈安哥精通西式料理，他做的勃艮第红酒炖牛肉赶得上米其林三星标准，而他与夫人安嫂之间的爱情故事则更让人津津乐道。

想当初，安哥还是个初出茅庐的厨师助理，而安嫂却是酒店老板的千金，美貌多金、追求者众。安哥与安嫂第一次见面说得上是火星撞地球——有争吵亦有激情迸发，这之后的地下情虽然甜蜜但时日不多，待恋情浮出水面，来自四面八方的阻力却让他们的爱情步履维艰。安嫂的家族竭力阻挠不说，连安哥的朋友亦劝他放弃。再浓烈的感情也经不起现实的折腾，他们终于被迫分了手，安嫂很快按照家里人的安排与门当户对的小开成了婚。

安哥出走巴黎，以学习法式厨艺来忘掉旧情。五年后，学成归来的安哥开了一家属于自己的法式西餐厅，地道的口味自然引来饕餮客无数，他的店很快成为本城热点。某日，离了婚的安嫂竟然和朋友一起来到这里，接下来的情节非常像电影《卡萨布兰卡》中的那一段——“世上的西餐厅那么多，她却走进了我的。”——依然不能忘情的安哥对安嫂奋起直追，但经历过一次失败婚姻的安嫂却意兴阑珊。安哥说，第二次的追求远比第一次热烈得多，他就像个小年轻一样昏了头：送999朵玫瑰到她的办公室；在她家的楼下大声喊情话；整夜不睡给她发短信……最后一次，安哥让西餐厅暂停营业，亲自给安嫂这个唯一的客人下厨上菜。最后他竟然靠一道平凡无奇的锡纸烤排骨再度赢取了安嫂的芳心。安哥很得意地向我们回忆那晚他的说辞：

你知道吗，这道菜的关键在于必须要把肋排提前一天腌渍好，再放入冰箱冷藏过夜，唯有这样的好料才能真正入味；待隔日取出放进烤箱以高温两次烘焙，必能成就最好的口感——就像我对你的爱恋，经过长时间的冷藏反而更深入骨髓、难以磨灭；现在我以双倍的热情烹饪这隔夜的感情，难道还不能唤醒你的回应？

精心腌渍过的烤排骨果然美味，同时融化的除了安嫂的味蕾还有她的心。

FOLLOW ME

原料

肋排500克，苹果100克，梨100克，洋葱60克，番茄酱2大勺，糖1小勺，白兰地1大勺，肉桂粉1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺。

做法

1、把苹果、梨去核切成小块(不用去皮)，和洋葱一起放进食物料理机，打成泥；

2、在打好的果泥里加入番茄酱、糖、白兰地、肉桂粉、黑胡椒粉、盐，并搅拌均匀，成为腌料；

3、把肋排洗净，浸泡在第二步做成的腌料里，放进冰箱冷藏室冷藏腌渍过夜；

4、第二天将腌好的排骨，取出来放在锡纸上；

5、用锡纸把排骨包好，放在烤盘或烤架上，烤箱事先预热到180度，把烤盘放入，烤25分钟。

6、烤好的排骨除去锡纸，放在烤架上，刷上一层腌料，再次放入烤箱，温度180°，烤6分钟，烤到表面金黄酥脆即可。

小贴士

1、两次不同的烘焙会给整个小排带来颠覆性的口感，你会喜欢的。

2、食材腌渍过夜很重要。

营养介绍