13.这一颗柔软的心——河南卤面

到我的家乡河南作客，如果不来上一大碗热气腾腾的面条就算是白来了。要知道河南是产粮大省，尤其是小麦，因此面食的种类非常丰富：烩面、扯面、卤面、浆面条等等花样繁多。一方水土养一方人，河南的男人就像那面条经煮耐嚼、好吃实在。

我爸爸就是个特别地道的河南男人，他心地善良、吃苦耐劳，而且还特别体贴细心。举个例子，某天下雨我家院子里的小鱼池上撑了一把伞，我问妈妈：“是谁撑的伞啊？”她说：“能是谁？还不就是你爸，他怕乌龟淋到雨呗！”爸爸就是这样，我常说他有一颗全世界最柔软的心。最说明爸爸的好还是他七年来对罹患老年痴呆症的奶奶的照顾。为了照顾奶奶，身为独子的他提前退了休亲自在家服侍；为了照顾奶奶，爱好旅游的爸爸七年来没有出过远门。奶奶患病三年后又被诊断出严重的白内障，但年事已高的她不适合动手术，因此余生只能在黑暗中渡过。从此后奶奶的一举一动都需要爸爸的监护，连上厕所都要他搀扶着去。奶奶的饮食也是爸爸一手包办，得病后奶奶只能吃软烂的食物，爸爸就经常给她做河南卤面。

河南卤面，有些人也叫它“蒸面条”，做起来很讲究：要把鲜切面放入蒸笼先蒸15分钟；调好卤汁之后又要回炉再蒸上15分钟；然后再把炒好的卤料倒入搅拌。因为经过两次蒸煮，因此可以把面条做得特别软烂入味，很适合老年人食用。爸爸更会把配料的肉跟菜切得特别细碎以便下咽。为了刺激奶奶逐渐减弱的食欲，他还会加入八角、花椒等调味品把卤料炒得倍儿香。我闻到那香味就常跟爸爸讨上一口，他就笑我：“可要嘴下留情哦！”做好了饭之后，爸爸还要亲自给奶奶一口一口喂下去，一顿饭常常要喂两个小时，这之后他自己才能吃上饭。爸爸总说，因为爷爷去世的早，奶奶独自带大他不容易，一定要报恩。他又怕影响了我和姐姐的工作和生活，奶奶的所有事情都是自己来，就这样无怨无悔陪伴了奶奶七年，直至她生命的最后一刻。我常想，苦了大半辈子的奶奶能有这样孝顺的儿子其实也是幸福的。

有人说，嫁个男人要看他对自己的妈妈怎么样，因为将来他也会这样对待自己的老婆。姑娘们，这样的好男人其实也不难找，只要他会做特别好吃的河南卤面就一定差不离啦！

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原料

鲜切面、长豆角（豇豆）、五花肉、八角、生姜、大葱、盐、酱油、鸡精、花椒面。

做法

1、蒸锅里水煮开，把鲜切面放入垫上纱布的蒸笼先蒸15分钟；

2、酱油、盐、一勺油和开水拌成卤汁，蒸好的面条放在卤汁里拌一下，重新倒回蒸笼继续蒸15分钟；

3、蒸面的同时再准备卤料，长豆角切段，五花肉切细条，生姜大葱切末；

4、炒锅中油加热，倒入葱姜末、八角和五花肉炒香，随后加一小勺花椒粉，倒入豇豆翻炒放少许酱油，小火焖熟，加盐和鸡精调味即可；5、最后把蒸好的面和卤料拌在一起，香喷喷的卤面就做好了。

小贴士

卤面很容易蒸的粘在一起，可以选用细的扁的鲜面条，稍微有些湿润，千万不要用挂面。

营养介绍

在吃卤面时可以搭配黄瓜条和生蒜。或将尖椒切成圈或细丝，再调入白砂糖、香醋、芝麻油、鸡精和盐，制成糖醋辣椒，当作小菜配食。卤面口感较干，食用时还可以配上味道清淡的汤或稀粥。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。