3.书中自有美食香——焦糖蛋奶布丁

《查令十字街84号》这本薄薄的小书被称为爱书者的接头暗语，书中记录了英国书商弗兰克和穷困潦倒的美国女作家海莲·汉芙二十年间的鸿雁往来，君子之交并不总是淡如水的，有时也会香浓如布丁。里面有封信就是关于约克夏布丁的做法：“准备面粉一杯、鸡蛋一只、鲜奶半杯，撒入少许盐，在一个海碗里充分搅拌，直到变成浓稠的奶油状……在肉烤好前一个半钟头，浇一点儿肉汁在铁盘上……把你先前准备好的布丁料全拨到铁盘上头，然后再放着继续烤……一个大功告成的约克郡布丁应该会蓬松得高高的，表皮焦脆，当你切开它时，会发现里头其实是空心的。”看着看着就会非常想来上一份这样的布丁。

但其实，来自英国的约克夏布丁不是我们通常所见到的布丁，它其实更像一种软面包，吃得时候通常会在表面浇上肉汁。从流行度和接受度来说，约克夏布丁其实逊于法国人的焦糖蛋奶布丁，但后者输在没有一部经典名著来给它撑腰。深爱焦糖布丁的我会忍不住想象，如果在《查令十字街84号》里，海莲得到的是这样一个方子：准备蛋黄两个、鲜奶一杯，在一只汤锅里搅匀，加入适量的白糖，开中火至糖溶化、蛋奶液稍沸腾——记住不能大滚；加入鱼胶溶液充分搅拌，再将混合后的液体经过滤网过滤，放入容器进冰箱冷藏至凝固，取出淋上焦糖即可。一个大功告成的焦糖蛋奶布丁应该会凉爽嫩滑、细致绵密，入口以后即可品尝到蛋黄、鲜奶的香浓及焦糖甜中带苦的混合滋味——这样我就会更有共鸣，而且可以马上付诸实践。

实际上，经济人士想把买菜谱的钱省下来是完全可能的，因为他可以从诸多经典名著里找出或明或暗的美食无数。

最经典的怎能不提《红楼梦》：“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”教人看得直想与宝玉一起“吃一个卷酥，拨半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口”。

最豪爽是《水浒传》，譬如三阮撞筹，为招待吴用 “在村旁小店里要了一桶酒，大块切了十斤花糕也似肥牛肉，直吃到天色渐晚”；吴用回请三阮“沽了一瓮酒，又买了二十斤生熟牛肉，外加一对大鸡”……就在大碗酒、大块肉的气氛中，阮小五道出对“成瓮吃酒，大块吃肉，如何不快活”的强人生活的不尽艳羡和向往，正是有了这种艳羡和向往，吴用才终能说动三人入伙做下劫夺生辰纲这桩江湖壮举。

最流行的当属《射雕英雄传》里俏黄蓉的厨艺，她做的菜当中最被人津津乐道的是这一段：“当晚黄蓉果然炒了一碗白菜，蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒，也还罢了，那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫做‘二十四桥明月夜’。要不是黄蓉有家传‘兰花拂穴手’的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成廿四个小圆球？”据说，这道菜在香港镛记酒家被人确确实实做出来了，效果可以用惊人来形容。当年金庸就曾用此菜宴请过马英九、陈水扁等，达官贵人们都啧啧称奇，可见其非凡！

但平凡如你我，没有“兰花拂穴手”，就做道焦糖蛋奶布丁附庸风雅一下咯！

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原料

白糖1杯、蛋黄 2个，牛奶1盒、明胶粉。

做法

1、将蛋黄、牛奶与糖混合均匀，略煮一会儿，煮至糖溶解即可，不要煮滚；

3、把明胶粉与温水拌匀，使之溶解。加入做法1中，拌匀，过滤，倒入杯子里，稍凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。

小贴士

可配上焦糖，味道更佳。

营养介绍