20.甜美的工作——杨枝甘露

一到夏天就想钻到晓楠的甜品店里来一碗杨枝甘露，那酸甜爽滑的口感能化解所有的躁郁。晓楠说这甜品的名字是源自佛家：观音菩萨以手中杨枝洒向人间解救疾苦的甘露——听来有超凡脱俗的味道，与它入口的感觉正相匹配，有时晓楠这个人也给我这样的感觉。

我管晓楠叫师傅，我的港式甜品是都跟她学的。她是我拜的师傅里最美貌的一位，1.70米的高挑个子，优雅娴静的绝佳气质，还有那饱满低沉的嗓音，认识的人都管那叫“一等舱的声线”。因为她以前就是位空姐，经常飞厦门到香港一线。到香港去，晓楠最爱当地的美食，尤其衷情于港式甜品，吃得多了自然嘴刁了：兰芳园的丝袜奶茶，金华冰厅的菠萝油，许留山的芒果班戟，满记的榴莲糯米糕……每次不能错过的就是发记的杨枝甘露。渐渐地她在心里升起一股热望：拥有一家属于自己的港式甜品店。这心愿越来越强大，直至她生下了女儿芒果。芒果一岁，晓楠没有回到自己的飞行生涯，而是选择辞职然后回家开了这爿小小甜品店。为了口味正宗，晓楠专程到香港拜师学艺，回来以后自己经手每一份甜品。因为她坚持“既然做了就要做到最地道，否则宁可不做”的原则，所以店里的甜品不算多，但每一款都很好吃，镇店之宝即为这道“杨枝甘露”。

我最初震慑于杨枝甘露丰富多层次的口感，因而一直不敢亲自尝试制作。后来晓楠告诉我，做法其实很简单，但要做到最好还需要严选靓料：芒果用菲律宾飞龙芒或澳芒，因其果肉清甜，更有溏心的质感——部分用来榨成鲜果汁，部分则切成厚大的肉粒；柚子肉只选用肥美多汁的泰国甘柚或西柚，味带苦涩的如沙田柚则从不考虑；如果用椰汁，新鲜的最好。如此这般讲究，难怪她家的杨枝甘露有别家没有的好味道。

以杨枝甘露为招牌，晓楠的甜品店慢慢地、悄悄地有了自己的拥趸，不算大热，但她觉得这样很好。不少人听说这个甜品店老板娘之前的空姐生涯，惊异之余都大呼可惜！可是晓楠却说现在的自己平静又满足：以甜品为职业，拥有自由支配的时间，她可以把这些时间用在女儿芒果以及继续钻研更多的甜品上面。

 “既然一辈子有半辈子在工作，就像谈恋爱一样，找个喜欢的吧。” ——一则招聘网站的广告，晓楠正在身体力行着。

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原料

芒果肉130克、糖浆15克、纯净水100克、冰块120克、奶油50克、西米、西柚。

做法

1、芒果肉、糖浆、纯净水、奶油、冰块一同放入搅拌机中搅打均匀；

2、待水煮沸把西米放入锅中煮12分钟，捞出用冷水冲洗，接着放入沸水中重煮一次8分钟，捞出用纯净水冲洗，放入冰水中冰镇一下备用；

3、把冰镇好的西米放入玻璃杯中加入搅打好的杨枝甘露，最后加入芒果肉和西柚果肉，这倒甜品就大功告成了。

小贴士

糖浆可在大型超市中买到现成的，步骤2中两次煮制的西米就是你想要的完美QQ米,试试看吧。

营养介绍