农家院坝的歌声

重庆人最讲究吃，花样不少，名堂很多，招牌不断更新，生意人很会创意，客人就像赶集，慕名而来。

最近城里也兴起吃刨汤。据说生意红火，经济实惠，如果不早点订坐，还要排班站队。啥叫吃刨汤？搞了半天，就跟火锅一样，全是猪身上的肉，有猪血、排骨、夹子、猪肝、心舌、大肠之类，想吃什么点什么，应有尽有，各尽所需，不论多大的肚皮也吃不了几碗，几杯酒下肚，醉熏熏的，一桌人下来百把块钱，的确也实惠。

但是，城里人不论怎样打造，还是没有乡下吃刨汤有趣。

去年二弟请我回家吃刨汤，团转四邻三亲六戚都来了坐了几大桌，真是很热闹。二弟说：“刨汤吃得要猪叫|，鱼要吃得跳。”二弟扛把锄头在房前控一口灶，杀猪匠在一旁磨刀，弟媳把猪放下圈来去烧开水。猪儿似乎已经明白遭刀了，它望了望院坝里站满了人，拼命逃跑。因肥头大耳，全身堆满了肉，哪里跑得动。自然被大家指指点点，品头论足，七嘴八舌，说好说呆，实际上是让人睢一睢，看一看，比一比谁家的猪大猪肥，谁家媳妇能干。农村有个说法，发与不发有无猪杀，富与不富看有几头肥猪。吃刨汤实际上是一年到头辛勤劳动的结果，丰衣足食的向征，庆祝一下而已，同时也寄托着新的希望。

弟媳开水烧好了，杀猪匠拉着大白猪的耳朵来几个帮手拖的拖脚，按的按背，一刀进去，一股鲜红的血喷了出来，杀猪匠在接猪血的盆子里冲上凉水不断搅拌盐巴，啊，血旺、血旺，来年养猪顺利！

院坝里站了许多人，看着杀猪匠表演，用刀子在后踢上开个口子，然后嘴含刀子，手拿起钢条从口子处往猪身上往里捅，然后放下刀子，用嘴角对着开口处往里吹气，一会儿全身彭涨，再用绳子紧紧拴住开口处，不准跑气。丢进开水锅里不断翻滚，猪毛能扯脱了，恰到好处，他双手使用刨子哗哗从头到尾，露出白生生的肉来。刨光刮尽猪毛后，拿根铁链子金钩将猪倒挂，然后一刀下来，五脏六腑双手托出。

杀猪匠将猪摆在门板上，弟媳端个滤饭的烧基，先砍一块瘦肉，割下一砣猪肝，走进灶屋……

一顿饭功夫，杀猪匠把肉剃完砍成小块丢进渣缸里以后，灶屋猪肉已香味扑鼻，弟媳催摆桌子拿筷子倒酒。辈分高的坐上席，一个大粗碗盛满高粱白酒，然后二弟发话：“今年猪小不好意思，请各位长辈兄弟姐妹、三朋四友喝好！”

二爷端起酒眉开眼笑：“200多斤的白边，也不小呀！年年有猪杀就好得很！”