开春掺炖沫（音），是胶东农村广为流传的一种美食；有的地方叫“豆沫”，“豆么”，都是说的同一样食品。“掺”，是当地对做菜汤的一种叫法。

过了雨水，虽然是乍暖还寒，但春天的脚步越来越清晰了。在地下、在雪里孕育了一个冬天的荠菜、苦菜（当地叫“苦丁”），开始绽露出嫩绿的芽儿。于是，在田间地头，山间小路，不时的会有三三两两挖（当地叫“剜”）荠菜、苦菜的大姑娘、小媳妇。

在过去，人们食不果腹，好容易熬过了年，都巴望着春天的早早到来，大人孩子全家一齐动手，都到地里去挖野菜，好替代些粮食填饱肚子。总吃那些野菜难免有些腻歪；于是，巧妇们就变着法儿调剂着做，为的是让大人孩子能吃下口。而掺炖沫就是当年被逼无奈的一种做法，没曾想却成就了一道美食。

掺炖沫一般用的是荠菜或苦菜。将荠菜或苦菜摘好洗净，控干水分，稍微切碎；然后，拌入豆面（黄豆面），搅匀，使菜与面均匀混合，装进漏盘里，上锅蒸。这里要注意的是：蒸的火候不能太大，一开锅即可。锅里添适量的水，烧开。将蒸好的菜快速撒进锅里，要边撒边往一个方向搅拌。然后根据自己的口味调味，放入香油、味精，或者芥末油、胡椒面等。也可以往锅里调入鸡蛋花，或加点海米、海蛎肉、扇贝丸等。做出来的炖沫汤呈嫩绿色，上面漂浮着块状的菜和豆面；还没出锅，那荠菜或苦菜的香鲜味儿就飘满了屋里屋外每个角落。

还有一种炖沫是用花生仁掺，也很好吃。做时先把花生仁在蒜碓臼里捣碎，大约用半碗就够了。然后，一次将捣好的花生仁和荠菜或苦菜放进锅里，添上适量的水，煮熟后调味。花生的浓香和荠菜的鲜美组合在一起，准保馋的你口水直流！