烧鲇鱼和糖火烧

    分开来说，烧鲇鱼是一道名菜，糖火烧是一种点心。合起来说，这两样都是清真食品，又称得上是京东卫星城内历史悠久的美味佳肴。

    大概在100多年前，烧鲇鱼这道菜便创出了牌子，过往客商来到通州，多半要到城南小楼饭店品尝几口久已闻名的烧鲇鱼；住在城内的老通州人也常常以到小楼饭店宴请宾客，端上一盘烧鲇鱼来为盛情。

    小楼饭店的建筑格局别有特色，更晚因为有了烧鲇鱼这道名菜而名闻遐迩。六十年代，北影厂在通州城内拍《野火春风斗古城》这部电影时，便选中了小楼饭店作为地下情报员的接头地点。八十年代重修，饭店营业面积扩大了，外观具有清真风格；并由著名书法家欧阳中石题写了店名。书法遒劲，引得行人驻足欣赏，更为小楼饭店增添了魅力。

    烧鲇鱼的闻名，也源于大运河的水清鱼多。那时的北运河杨柳依依，渔船如织，两岸摸鱼的不少。有人能在半天内摸到一桶鲇鱼，每条鲇鱼一般都有二斤多重，两撇长须，摇头摆尾，身上有一层薄薄的粘膜，活泼肥实，着实可爱。

    烧鲇鱼的出名，更在于师傅们的精工细作。据说这手艺是从青海带过来的，把鲇鱼去皮切成段，裹上蛋清油炸两次再烧，端上来香味扑鼻，吃起来外焦里嫩，每吃一次，便惦着下回。有人说：“吃了烧鲇鱼，不枉到通州，余香绕三日，引你再回头。”

    和小楼烧鲇鱼并称通州食品双绝的便是通州大顺斋的糖火烧。据考证，大顺斋点心店始建于明代，有一位叫刘大顺的师傅立脚在通州城内设厂开店，前店后厂，门面不大，由于坚持精工细作，以诚待人，很快便创了牌子。

   大顺斋的糕点选料极严，样样讲究，尤其以糖火烧为最。制作糖火烧要用香油和面，道道工序复杂而不含乎。吃到嘴里，油而不腻，放上数月，不会变质。在阿拉伯世界去麦加朝圣的人中，不少人知道中国的糖火烧，只有这种食品才耐得住沙漠地区的高温，带在身上，不仅解饿而且口味甚佳。

    如今的大顺斋已发展到两个工厂，产品畅销全国，供不应求。每年正月十五，大顺斋的元宵也如同糖火烧一样，在北京在全国卖的特火。近日大顺斋一厂二厂和裕华食品厂组成了金响集团，声誉波及新加坡、比利时。大顺斋以糖火烧起家，以质量获得发展，这是通州人的骄傲，也应是全国诸多食品厂家的楷模。

    笔者作为一名通州人，热诚欢迎全国各地的美食家到通州一游，品品烧鲇鱼，尝尝糖火烧。