每当回味起故乡的菜豆花来，浓浓的乡情，就在我的心头荡漾，以至于在如今这饭桌上已经可以大鱼大肉的生活中，我还是时时忘不了这一碗故乡的菜豆花。

吃一碗菜豆花，也算是永远的记着这思乡之情吧。

我的故乡在云贵高原上乌蒙山下的一个小山村里,这里有闻名于世的宣威火腿,这里有城市乡村处处皆有的烧洋芋, 这里还有人人喜好的菜豆花。

说起故乡的菜豆花来，简单地说，就是取一些豆浆放在锅里，待豆浆沸腾时放上适当的菜，煮熟了，就可以吃了。实际做起来还是有一些讲究的。

首先，选择好做菜豆花中用于磨豆浆的黄豆，是最主要的。

回想小时侯，在家里看着母亲做菜豆花前择豆的情景，仿佛今天的我又回到了童年。那时，母亲总要把生产队分来的黄豆，拿个竹子编制的小簸箕或小筛子，左簸右筛，左挑右捡的。每逢这时，我和兄弟姊妹总会用好奇的眼光看着母亲，母亲则边簸、边捡边说，“做豆浆，豆一定要好，不能有烂豆和豆角角在里面，不然，做出来的菜豆花会有一种苦味”。长大几岁后才又知道，不仅豆里面不能有烂豆和豆角角，就豆本身也是有讲究的。在我的故乡，乡亲们都认为，黑豆要比黄豆好得多，作出来的豆浆有点甜甜的味道。豆捡好去壳后，用一个粘土烧制的瓦盆装起来，再放上冷水泡上几小时， 泡时千万要注意，时间不能过长也不能过短，过长豆会泡“醒”掉，过短，还没泡开，也不是最佳。之后，就可以磨豆浆了，故乡以往的豆浆，是人工用石磨磨出来的，做出来的菜豆花总是甜甜的，十分上口。如今，也可以用电磨磨豆浆了，但以此而做出来的菜豆花，就没有石磨豆浆做出来的菜豆花的味道了。或许是返朴归真的缘故吧，我也认为石磨豆浆做出来的菜豆花好,口感佳。

豆浆磨出来后，就要选择做菜豆花的菜了。故乡做菜豆花的菜多半选的是白菜和花菜，而且这些菜大多是自家地里栽了自家吃的，整个栽培的过程都是无公害的，所用肥料也只是农家肥，从不用化肥，栽出来的菜完全是绿色蔬菜，非常好吃。这其中，花菜微微的有点苦，做出来的豆花清凉清凉的，对体内火气重的人来说比较对口，但只是冬春季节可以做，因为故乡的花菜只在这两个季节有。白菜就一年四季都有，每一个季节都可以做，而白菜则以进入秋天经霜后的为最佳，经霜后白菜容易煮熟‚做出来的菜豆花就相当的好。如果有兴趣的话，到每年春夏之交时，故乡山间野地的埂子上会生长一种乡亲们称做“大藤菜”的野菜，把它那青青绿绿的嫩叶摘回来，稍事洗洗，也不用刀切，这样做出来的菜豆花就最好不过了。它不但做出来的豆花好，还同时让你品到了故乡的山珍—山茅野菜的特别了。

菜选好后，用素刀把它细细的切出来，择菜这一步就算完成，余下来的就是正式的煮菜豆花了。

煮菜豆花时，锅也一定要用素锅，且千万不要有一点点的油味，粘着油味后，菜豆花的味道就变了，那淡淡的清香没有了，那甜甜的味道也就没有了。当然如果是做另外一种菜豆花，故乡叫做“连渣酪”的那种，就必须是油的，那就是另外一种风味了。素锅准备好以后，将其轻轻地蹾在旺火上，把磨好的豆浆放进锅里，豆浆将沸而未沸腾开的那一瞬，赶紧将切好的菜放下去，到再次沸腾开后五六分钟，改为慢火，大约半小时后，整个菜豆花也就煮好了。

而在我的故乡，七八十年代那时，做菜豆花的火则多半是用柴火的。也就是在事先砌成的一个大灶里放进木柴，点燃后就开始做了，乡亲们管做菜豆花叫“滚豆花”。其时，平常是很少做菜豆花的，只有到临近除夕要宰猪时，才会“滚豆花”的。一切准备就绪后，一家人，尤其是兄弟姊妹几个和母亲一起守在大灶边看（kan）豆花的情景，更让我至今难忘。

是的，看（kan）着菜豆花，放几个洋芋在灶里，姊妹几个围在母亲身边，看着木柴点燃后冒出来的火叶子，姊妹几个叽叽喳喳，你一言我一语地问母亲，“妈，哪会宰猪”、“可以看宰猪了”、“有肉吃了”，这样的情景，哪怕在那年月间家家户户不象现在，可以说还是很贫穷的，但那样的真挚，那样的和乐，以后再也不可能，也必定不会再有了。

豆花滚好后，舀一碗放在桌上，顿时就散发出淡淡的清香，吃一嘴下去，甜甜的，回味无穷。那时光,那滋味是多么的美妙哟。偶尔间，你想换一换味道吧，可以，烤几个煳辣子，放在一个小碗里,不要酱油、味精什么的，再舀一点豆花水放进去，略略的放上一点盐，一个标准的蘸水就作成了，以此来蘸着豆花吃，更是咸淡适中，香辣可口，味道好极了。

如今,故乡的菜豆花，不再象八十年代初或更以前的那样子，只不过在农家或自己家的饭桌上才有了。相反随着生活水平的提高，这菜豆花却走进了餐馆，甚至豪华的大酒店。招待客人时若在满桌的肉菜鱼虾之间，放上一盘菜豆花，那才是客人们最喜欢的。而且，菜豆花、烧洋芋和着宣威火腿也成了故乡的三个特色，或者就是外地人所称的“三绝”吧。很多的时候，招待外地的朋友到餐馆吃饭时，我也是必点这菜豆花，外加宣威火腿的。它不仅让外地人感受到了我故乡的特色，也算是寄托我的一份故乡情吧。

虽然，以前那种一家人围在一起 “滚豆花”的情景是很难再有了。可是故乡的菜豆花哟，我还是忘不了，哪怕时过境迁，哪怕岁月流逝。

　　

　　

　　

2008年3月22日