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- 亲情融融鲮鱼球
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来源:原创 作者: 罗红 日期:2015/7/3 1 阅读:1660 次 【大 中 小】 A级授权
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粤菜中有道鲮鱼球，富有弹性味鲜美，做起来功夫不少。
若要鲮鱼球美味且富弹性，地道的做法是以新鲜鲮鱼剔出鱼肉，调以适量生粉、腊肉碎、发菜等，同方向搅合至有胶质，再猛力摔打至有弹性，捏成丸状,上汤汆熟，原味清淡且鲜美，假若黏上面包屑酥炸之，又是另一番酥香风味……品尝美味鲮鱼球，可想到其中制作手工过硬。
广州的南园酒家有一道菊花鲮鱼球就很出色，还有中山小榄手打鲮鱼球、“表哥茶餐厅”也很不错，这些鲜美弹牙鲮鱼球，充其量也单纯吃个美味罢了，怎比得在家里手做的那份亲情融融？这道菜，材料不贵，贵在做工考究。在我，更多一份对父亲的思念。爸爸在时，我常可吃到，当年处在发育抽条时，饥肠辘辘整天食欲上佳，我爸爸弄的鲮鱼球就是我的至爱，还有起肉剩下的鲮鱼骨架，酥炸之，更是令人食指大动，常常最喜欢在酥炸鱼骨的时候，父女俩拈着“偷吃”，其乐趣已经在吃之外。那年月，在厨房给爸爸打下手，看他操作，确实，没足够臂力难以做得够弹性。后来爸爸身体欠佳直至去世，我再也没在家里吃过鲮鱼球，只有在食肆偶一品尝，再美味也没那亲情融融的感觉……周六的中午吃了一顿我家先生炮制的鲮鱼球，可与食肆中的鲮鱼球媲美，比起老爸做的，却稍微逊色，调侃罢了还是严重称赞一回。儿子上大学后，周末才回家，我先生说弄些清淡且可口的犒劳儿子，于是想到这鲮鱼球了。可惜儿子约了中学同学，没在第一时间品尝，留着给他晚餐吃，一定要跟他说他老爸的这份心意。味鲜美、富弹性的美食，吃着吃着想起老爸，眼眶充盈了热乎乎的泪，赶忙佯装着进去洗手……品尝这手打的鲮鱼球，满怀亲情融融，百感交织……
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