我的家乡农家风味小吃很多，有煎饼果子、葱花油饼、手擀面、油炸盒子等数不胜数，每个风味小吃皆有其独特的口味，加工制作时都是一道靓丽的农家风情。
      我独爱母亲做的手擀面。
      说起我对手擀面的衷爱，要追溯到三十多年前。
      我八、九岁光景时，由于家境贫寒，一日三餐吃的是地瓜煎饼，喝的是棒子面、地瓜汤。我每次放了学回到家之后，看到桌子上放的仍是老咸菜和酱豆子，锅里烧的仍是棒子面汤，囤子里放的仍是那黑而又剌喉咙的干煎饼时，极不情愿地端起了碗、拿起了筷子，母亲对我那副挑食的眼神看在眼里、记在心里，就隔三岔五地做一顿手擀面来给我打牙祭，每当听母亲说别慌吃了，等一会儿时，我心里甭提有多高兴，就知道娘要给我改善生活，做手擀面给我喝了。
      母亲从一口小缸里舀出一瓢只有在来客人时才动用的面粉，放进瓷盆里，把面和好后，醒上一会儿，再拿出放到面板上，麻利地揉搓着那块面，据说揉搓得越结实，做出的面条越有劲道。面团揉好摊到桌上，撒上一层干面，擀面杖搁上去卷起面团，两只手掌向前推几下，再往后拉几下；再反过面块撒上干面，再前推几下，往后拉几下，如此反复多次，面就擀得象个大圆盘，尔后一层层地叠起来，只听刀与案板“格登、格登”地响过之后，母亲用手一抓一抖，那又细又匀的面条就呈现在面前。此时锅里的水早就烧开了，面条被下进锅里，“三滚饺子两滚面”，锅开了以后打点水，打过两次水，再放进碧绿的菠菜，面就算煮好了。碗底儿放上葱花、香菜末，倒上点醋，再用筷子蘸几点芝麻香油，用热汤一冲，香气扑鼻，捞上面一拌，喷香诱人的一碗热汤面就好了，别说吃，单就看着、闻着就会让人满口生津、垂涎欲滴。
      每每此时，我美滋滋地看着母亲精心烹制的面，夹起一棒放入嘴中，面条滑过喉咙的感觉至今还能记忆犹新，这在当时是最幸福的感觉，那种感觉只可意会，不可言传。
      有时母亲还特意放入一个鸡蛋，那面的滋味就更是好吃了。
      后来我上中学时，每周回家一次，每次到家不久，母亲就会端出一碗香喷喷的热汤面，除了葱花、芝麻香油外，有时还会有些细嫩的肉丝和荷包蛋，我上初中的三年是在母亲每周一至二次的手擀面的滋养中渡过的。
再后来参加了工作，从外地一回来，母亲都亲自下厨，给做上一顿面。两碗热汤面一下肚，出一头微汗，浑身的疲乏顿时也消去了一半。
      每当我离家的时候，母亲又会做上一锅热汤面，让我吃个肚子滚瓜溜圆，说是顶饥耐渴，也图个平安顺利。
待我结了婚后，妻子知道我喜欢吃手擀面，就试着做了两次给我吃，可她不是煮粘了，就是擀的不到劲，满锅糊涂浆子，怎么也做不出母亲的那种滋味来。
      有一次，去参加朋友聚会，朋友们都知道我喜欢喝手擀面，临用饭时就特意点了一碗，我喝着厨师做的那碗手擀面，还是没有母亲做的那样清爽可口，油而不腻，劲劲道道。
      我现刚好步入不惑之年，曾南到深圳，北到辽宁，西到四川，东到南京，各地的特色风味小吃也尝不过不少，但都没能给我留下特别深刻的印象，只有母亲那手擀面的味道却深深印在了我心中。至于为何这般贪恋母亲的手擀面，我不能给读者们一个准确的答案，可能就象我们通常说的看惯的东西就是好的，有种特别的亲切感，没看惯的就不看好，如此道理同出一辙，不一而足。
      曾听过解小东的歌《中国娃》中唱到：最爱穿的鞋是妈妈纳的千层底/站得稳走得正踏踏实实闯天下。我就改唱为：最爱喝的面是妈妈做的手擀面/喝得滚瓜肚圆干起活来累了也心甜。我在喝着母亲的手擀面的滋润下，唱着自编的歌愉快地渡过了青少年时光，接着又进入了中年，而母亲也是在一天天的苍老。
      人不是神仙，毕竟会有生老病死，母亲也同样是个凡人，她的手擀面也不会让我享用一辈子。2007年６月母亲不幸因病去世了，我再也喝不到那样好喝的手擀面了，那种一直留在舌尖上的美味，而且是世间绝无仅有的美味已渐渐淡化，只能成为心中丝丝绊绊的回忆。但对母亲的怀念和亲情却一直深藏在心中，任凭万千琐事搅扰也抹之不去。
       今天就怀着一种沉痛的心情写下了这篇文章，并仅以此文怀念我亲爱的母亲。

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　作者：    王井勇
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　原作于2007年11月，2012年10月26日再次修订