过了小雪节气，胶东农村的大婶大妈们就开始涮洗酱菜坛子，忙活着腌咸菜了。

这个季节最适宜腌制咸菜：一个是气候温度适宜，腌制的咸菜不容易霉变；二呢，这时候可供腌制的蔬菜品种十分丰富，像萝卜、芹菜、雪里蕻、辣椒、芥菜、茄子、扁豆，甚至鬼子姜等等。巧手大妈们变着花样，腌制各种口味的咸菜。

腌咸菜有好多种方法。有的是荤腌的。这种腌法一般要加酱油；其它调料有花生油、食盐、八角、花椒、大蒜、姜、白糖，有的还要加少许白酒。先是将各种调料放入适量的酱油里，在锅里烧开，冷却后备用。腌这种咸菜一般用扁豆、茄子、辣椒、萝卜、鬼子姜等。事先要将扁豆、辣椒、茄子（需提前切成四瓣，晾晒至半干）等用开水焯一下，控干水分后，放入已经冷却的酱油里，约摸半个月后即可食用。

还有一种是清腌。腌制芹菜、芥菜、萝卜大多用这种方法。芥菜疙瘩（即芥菜的球根）用菜冲打成丝，芥菜叶和梗切成段，用腌制用的粗咸盐卤着，清脆可口；如果再加上煮熟的花生豆，就更好吃了。

一卤鲜，就是将芥菜或萝卜切成细条，用腌制用的粗咸盐卤一到两天，然后晾至半干，至能储存即可。吃的时候先用水稍微泡一下，然后再拌入味极鲜，别提有多美味了。

冬天里，喝着浓香扑鼻的玉米粥或小米粥，嚼着脆生生的咸菜，真是一大享受啊。