贴饼子：金的银的全香

    如今，要吃上贴饼子，非得自己动手不可。在城里，走遍大街小巷，也难找到卖贴饼子的商家，到农家，据说也有十几年没做过这样的饭食了。跟年轻人谈起贴饼子，他们竟不知贴饼子为何物！
    其实，在二十多年前，贴饼子是农家的主食，而且还是丰年的美味呢。小时候，我常见妈妈用小瓢把金黄的玉米面舀进盆里，倒上水和成面糊糊。大锅里放上两瓢水，待水烧开了，便把面糊糊团成马蹄形均匀地贴在锅沿上。大锅很热，面团顿时粘住了。贴完盖上锅，半小时后，便有香味扑鼻而来。此时，打开锅，金黄的饼子个个油光光的，用铲子铲下来，每个饼子都有半厘米厚硬锅巴，嚼起来又甜又脆，那滋味绝对比馒头、花卷好得多。
    记得那时在农家有一句歇后语：“凉锅里贴饼子––––溜了。”意思和“鞋底抹油––––溜了”差不多。这也正说出了贴饼子时必须掌握火候和技术。记得妈妈也反复告诉我：“记住，大锅里的水必须滚开才能贴，水不开，锅不够热，贴上的饼子粘不住，就溜到水里去了。”从那时起，我便悟出“火候”的重要，也叹服创作这歇后语的妙手偶得。
    那时，农家的主食便是玉米。玉米有两种，一种是黄玉米，一种是白玉米。黄玉米面贴出的饼子金灿灿的，特别诱人；白玉米面贴出的饼子是银亮亮的，更是美味。那时，粮食紧张，赶上丰年的秋后能吃上净面贴饼子，就让人心满意足了，特别是吃上刚出锅的贴饼子，那甜美清香的滋味，我永生难忘。
    赶上荒年旱月，玉米面不多了，饼子还是要贴，妈妈只好在玉米面里掺上米糠、野菜，或者是稗子面、高粱面、红薯干面……这时，那饼子的颜色有些发暗甚至发黑，吃起来喉咙发紧。只是那时饥不择食，先果腹要紧，也就不去计较那滋味了。
    从70年代进城读书以来，便很难吃到贴饼子了。但精米白面吃久了，总想换换口味。一天，我买了几斤玉米面儿，用高压锅试着贴了几回，终于成功了。虽然没有农家大柴锅贴出的饼子有味道，但总算吃出了回忆，吃出了农家风味。一向爱挑食的女儿第一回尝到玉米面饼子的滋味，高兴地嚷着：“味道好极了！”还向我提出建议，“每周贴一回饼子吧！”我和爱人欣然同意，如今两个月过去了，爱人的减肥计划也收到可喜的成果。
    前不久，我们通州区民政局在全区90余万人口中，寻到了5位百岁以上的老人。电视台采访他们的长寿之道，其中很重要的一项便是饮食粗、细粮搭配。我想：玉米虽是粗粮，但做出的食品一样美味可口，用高压锅贴饼子算是美味之一吧！我又想：要是有哪个精明的餐饮业老板，采用先进的技术，面里再加上适当的佐料，推出这种全新的粗粮主食––––贴饼子，那将会使多少城里人大饱口福呢？